面包松软 油脂功不可没。面包的品类繁多。按照物理性质和食用口感,国家相关标准将面包分为软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包和其他面包五种。 大多数人喜欢的面包,往往都是酥软爽口、香气浓郁的款式。这些用小麦面粉加入水、盐、糖等辅料揉制而成的面团,烘焙后之所以能变得蓬松柔软,酵母和油脂功不可没。烘焙专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院 教授 梁建芬在接受《中国消费 者报》记者采访时解释说,油脂在面包中的作用主要有以下几个方面:油脂通过阻断蛋白质及淀粉结构骨架的延长,形成较短的面筋网络线,从而使面包坯更柔软。一般来说,油脂含量越高,软化效果越好。油脂,特别是固态油脂,有很好的可塑性,在面包制作成型过程中可以协助形成丰富的层状组织。同时,油脂还具有融合性,可以在面团搅打的过程中形成很多的小气泡,在烘烤时形成面包瓤的蜂窝组织。面包坯中存在的油脂还可以增加面包制品的湿润度,赋予面包特殊的香味和色泽。可应用于面包的油脂种类很多,既可以是奶油、猪油等动物油脂,也可以是植物基的人造奶油和起酥油等,它们都能帮面点师“料理”出口感和颜值十分完美的面包。起酥油具有可塑性,酪化性,起酥性,乳化性和吸水性等加工性能,是食品工业的专用油脂之一,用作糕点的配料,表面喷涂或脱模等用途。它是可以酥化或软化烘焙食品,使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。厦 门 日 丽 晶 贸 易 有 限 公 司 XIAMEN LICHIN TRADING CO., Chen yi ming 陈 一 铭 ,General Manager 总经理 , M.P: (86)-139 5927 0008 ,(86)-181 2078 2193,中国(福建)自由贸易试验区厦门片区(保税区)象兴一路11号宝象国际商务中心三层H单元 邮编:361006,Floor.3H,Xiangyu Bonded Area,No.11 XiangXingYi Road,Xiamen Area of China(Fujian) Pilot Free Trade Zone P/C 361006 ,电话/Tel:86-592-6884113 , 微信/QQ:80101180 ,传真/Fax:86-592-6884103 , 邮箱/E-mail:info@techang.ltd