供应食品增稠剂 魔芋精粉的作用
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邯郸市
河北百味企业有限公司
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产品详情(邯郸市魔芋精粉厂家)
魔芋精粉
首先,先介绍一下魔芋:
魔芋的主要成份是葡甘露聚糖(简称KGM),它是一种高分子多糖和可溶性膳食纤维,在水中的溶胀度大,有极好的粘稠性,成膜性,胶凝性,粘接性及附着力,由于魔芋所具有多种独特的理化性质,使魔芋在食品工业中具有广泛的应用和开发价值。素有“东方魔粉“之称。还应用于印染、化工、石油钻探等行业。
由于魔芋的性能很多,所以应用的领域也很广,列举:
应用分类
?应用范围
?适用产品
应用范围
A
?
魔芋糕、魔芋粉丝、魔芋条
魔芋片、魔芋豆腐、魔芋仿生素食等魔芋凝胶食品
参考用量
2.5%-4.0%?
?魔芋精粉
魔芋微粉
魔芋纯净粉
?
应用范围
B
?
肉制品(火腿肠、午餐肉、西式香肠等)
参考用量:
0.2%-0.5%
?魔芋胶系列
魔芋精粉系列
魔芋微粉系列
应用范围
C
?
宠物食品
参考用量
0.2%-0.5%
?魔芋精粉系列
简介:
魔芋精粉主要有甘露糖和葡萄糖以
-1
,
4
健健合
[
摩尔比为
1.6
:
(1--4)
:
]
的高分子量非离子型甘露聚糖
(glucomannan)
,有少量以
-1
,
4
键和的支键结构,沿葡甘露聚糖主链上平均每隔
9--19
个糖单位有一个乙酰基,它有助于葡甘露聚糖的溶解。魔芋精粉平均分子量
20
万
--200
万。
性状:
魔芋精粉是白色或奶油淡棕黄色粉末。可分散于
pH
值为
4.0--7.0
的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不溶解的热稳定凝胶。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾
(
拉丝
)
想象,稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。
产品特点
:
溶解速度慢,有魔芋特有的气味。
加工过程
:
将收获的鲜魔芋块茎去皮、清洗、然后切成条状和片状,再通过魔芋专用的烘烤设备脱水干燥,将烘干的中魔芋条或片采用专用的魔芋加工设备破碎、研磨、去除淀粉、纤维等杂质,即可获得魔芋精粉。
我公司产销各种魔芋粉(包括魔芋精粉、魔芋微粉;魔芋豆腐粉;魔芋胶)。魔芋产于西南山区,其块茎经烘干、粉碎、研磨分离而成的魔芋精粉具有增稠、胶l凝、成膜、保水性和降血脂、降血糖等保健作用。
魔芋粉广泛应用于魔芋豆腐、魔芋仿生素食、魔芋丝结、丸子、挂面、粉丝、烘培食品、果冻、冰淇淋、果酱、火腿肠、午餐肉及一些保健品。欢迎惠顾!
(邯郸市魔芋精粉厂家)
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