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做法怎么做好吃
“腊汁肉夹馍”的“腊汁肉”要选上好的猪肉去骨用老汤也就是腊汁汤文火炖制


。炖腊汁肉时汤锅里都放什么调料，那是人家的商业秘密，一般不传外人。有一


次去吃腊汁肉时正至傍晚，见他们正在给汤锅里配料，这引起了我的兴趣，细观


配料中有桂皮，草果，丁香，八角，小香等物，出呼我意料之外的竟然发现配料


中有大块的冰糖。煮肉放冰糖？冰糖在煮肉时起什么作用？少加思索，恍然大悟


，王锋腊汁肉出锅时那种透明的色泽，润亮的外表和饱含腊汁的那种柔软的质感


可能与冰糖有关。我为了进一步弄清腊汁肉的制作方法有意和正在下料的师傅搭


讪：“这么早就煮肉？”“哦。这肉要煮一夜呢。”“煮一夜？煮一夜不就把肉


煮落锅了！”“哎不，前半夜煮，后半夜要闷。煮一夜？煮一夜就把肉煮日塌咧


。”师傅一边说一边得意的用大汤勺扬起汤锅里的汤：“你看这汤浓不浓？煮肉


的腊汁要浓，不浓就收不住肉。象你地用清水煮肉卧就把肉煮化咧。”听师傅这


一席话，觉得很有道理。


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