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苏州味正轩四川凉菜培训

1、凉菜原料的大体选择范围

2、蔬菜原料的处理方式

3、肉类原料的处理方式

4、肉类原料的卤制技术，凉拌菜的调味酱的制作技术

5、凉拌菜焯水方式及如何保持凉拌菜的脆度

6、凉拌菜的配比及保存方式

味正轩凉菜类型：红油味、麻辣味、姜汁味、酸辣味、糖醋味、蒜泥味、芥末味。香油味、五香味等

凉拌菜品种：口水鸡、白砍鸡、钵钵鸡、椒香牛舌、夫妻肺片、拌鸡尖、红油心片、蒜泥白肉、拌鸭舌、拌鸡爪、五香牛肉、红油毛肚、红油蹄筋、椒麻腰片等等

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