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强化财务管理机制。
　　(1) 设置帐户， 按月核算盈亏。为了及时、正确、全面、系统地反映和监督承包部门经济业务的发生及其引起的资金运动变化情况， 企业财务部门必须参照现行的有关制度， 对承包部门的业务事项按生产经营需要设置帐户。承包部门设会计单独核算的， 企业财务部门要帮助指导，速冻水饺的价格， 并规定按月上报财务报告， 进行考评。
　　(2) 定期足额收缴包干利润和各种管理费用。对不能及时上缴的应用其风险金扣抵。
　　(3) 加强考核。企业要定期或不定期地检查承包部门的财务收支、经营成果是否合理合法; 资金是否完整; 债权债务是否正常， 以便及时发现问题，速冻水饺的利润， 并加以解决。核查时如发现亏空且接近所交纳的风险金时， 企业应果断终止合同以其风险金弥补。严重亏损的要请求司法部门裁决， 强制清收。侵吞或骗取资财数额较大的要依法论处。
　　(4) 抓好承包期终清算。承包期终结后，必须对承包期盈亏情况进行清算， 并对承包期终的资金、商品、财产等进行处理， 作出鉴定，速冻水饺，办好交接手续， 以免给企业留下新的包袱。

　11 工艺流程
　　原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制
→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→低
温冷藏。
　　21 操作要点
　　速冻食品要求其从原料到产品， 要保持食
品鲜度， 因此在水饺生产加工过程中要保持工
作环境温度的稳定， 通常在10℃左右较为适
宜。

小麦粉产品出厂检验项目：

1. 加工精度

2.灰分

3.粗细度

4.面筋质

5.含砂量

6.磁性金属物

7.脂肪酸值

8.水分

9.粗蛋白质