胡麻油中含有18种氨基酸,胡麻油精炼设备,其中含量超过蛋白含量5%的氨基酸从多到少,依次为谷氨酸26.3%、天门冬氨酸12.5%、精氨酸11.8%、甘氨酸7%、亮氨酸6.8%、色氨酸5.8%、丙氨酸5.4%、苯丙氨酸5.3%、异亮氨酸 5.2%。
胡麻油中还含有丰富的维生素,每100克亚麻籽所榨出的油含维生素A18.8国际单位,维生素E0.6国际单位,维生素B10.6毫克。微量元素,每100克亚麻籽中含钾750.0毫克,镁350.0毫克,钙250.0毫克,磷650.0毫克,铁10.0毫克,锰7.0毫克,锌2.0毫克,铜0.7毫克。
古人认为:常食胡麻可去除一切痼疾,还有返老还童、长生不老之功效。如与米做成饭食,民间则称为“仙家食品”。据科学分析:麻油中主要成分为不饱和脂肪酸,胡麻油设备加工,占85%~90%,油酸和亚油酸基本上各占50%,胡麻油设备,其特点是稳定性强,而且易保存,这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——亚麻酸的缘故。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质,是一种营养极为丰富的食用油。