麻辣烫加盟电话_麻辣烫_森先生

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天津市

天津市河西区程升雷小吃店

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第 7 年

产品详情（天津市麻辣烫厂家）

熬好的烫上面的一层辣油，麻辣烫，一定要分开，如果不分开，你喝汤时会觉得汤比较麻辣，对于不能吃麻辣的朋友也许会觉得受不了；能吃辣的朋友，可以在碗里面加入这个辣油。现在有的朋友不喜欢太麻、辣的麻辣烫，比较喜欢那种有三鲜味但又稍带一点麻辣的麻辣烫；如果你喜欢三鲜的那种，那么你做这种麻辣烫时，就重点把骨头和鸡架等增鲜的原料多一点，但大料的比例要减少一点，至于怎样能达到你的要求，你自己则要多试验几次。

辣椒酱罐头的加工

(1)工艺流程：

原料→浸泡→清洗→粉碎→拌料→装罐→排气→封口→灭菌→冷却→保温→检查→成品

(2)工艺要点： ①采用新鲜，成熟度好，无虫蛀，病斑，腐烂的鲜红辣椒，于5％的盐水中浸泡20分钟驱虫，然后用清水洗涤3-5次，洗净泥沙杂质，剪去蒂把。

②按每100公斤鲜辣椒加入1．5kg鲜老姜，老姜洗净，搓去姜皮，切成薄片，与鲜椒一起用粉碎机粉碎拌匀。

③将粉碎好的辣椒酱加8％的盐，0.5%的五香粉拌匀后装瓶，麻辣烫什么品牌好，称量定量。

④在排气箱或笼屉内加热排气，麻辣烫加盟，当罐头料温达到65℃时，趁热立即封口，封口宜采用抽气封口，真空度为53328．8Pa。

⑤玻璃瓶罐头采用沸水灭菌10-18分钟，然后用水浴冷却至38℃以下。

⑥冷却后擦干水分，送入25℃恒温箱内处理5昼夜，检查无问题可进行成品包装。

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