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白酒勾兑是将同一类型具有不同特点的酒按特定比例兑在一起的过程。

这种工艺的产生的价值就是提升白酒的风味。毕竟白酒是一种食品，不同地区不同原料产地不同水源所生产出来的白酒都不一样，杜康，而勾兑的存在就好比做菜时的添油加醋，通过酒与酒的调制，将这一款白酒的口感、香气、滋味等等达到一个最jia的平衡点。

我们常常评价一款好酒，说：

“这酒口感好轻柔”——酒体口感顺滑

“这酒喝着有股花香”——酒香气特殊、浓郁

“这酒喝了不打脑壳”——酒醇类物质平衡

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都是勾兑师傅们凭借几十年的制酒功底和经验勾兑出的品质效果。

对于企业来说，勾兑也能保证产品质量（风味）的稳定。

白酒发酵靠的是自然微生物的力量，又牵扯到窖池、粮食、水源、天气气温等等原因，酒厂出品的酒，每一年也许都稍有不同。如果没有勾兑来保证产品的恒定质量（风味），就会产生今年你喝觉得合口味，明年可能觉得酸了，后年又觉得甜了的情况。

最开始，古人发现吃剩下的食物没来得及处理，发霉发酵了，产生香气而成为酒。随着农业的发展，有了剩余的粮食，才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。于是，大规模的酿酒才开始。根据古代文献记载，酿酒需要几个条件。

《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麹蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，毋有差贷。”就是说，酿酒一要有稻谷等原料。二，麹蘖，就是酒曲，可以发酵的糖化剂，要制作的及时，就是要新鲜，杜康招商，不让产生的微生物变质而达不到制酒效果。三是加温用的，燃烧的柴火要干净，不能产生异味。四是水泉也要干净有清香。五还要有适当的盛具，要用较好的陶具。最后就是要掌握火候，掌握发酵的温度等等。其中，杜康白酒代理，能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲和水。

酒的原料，最开始就是米或者麦子。自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起——果类。就是说，因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。宋代《癸辛杂识》中有个故事曾经说到，某家有个梨园，里面每株树都很大，每株收梨都有二车那么多。有一年，梨的收成太好，数倍常年以致于卖不掉，杜康白酒加盟，但是味道也很好，就用大瓮把数百枚储存起来，用泥土封口。没想到后来忘了，半年后在想起来打开来，里面的梨子竟然都化成水了，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也，饮之则醉。”这大概可说是古人用果类入酒的例子。