餐饮_老连长火锅_餐饮公司

重庆火锅加盟

经营火锅加盟店如何管理

　　火锅加盟店的经营方式需要掌握的技巧就在这里，等待着大家的分析，当创业者掌握了这些知识之后相信就能收获一份火爆的火锅加盟店吧， 火锅加盟店是否能够成功靠的就是这些技巧性的知识，餐饮公司，创业者要引起重视!

有规范的管理制度，真正从员工的心声来考虑问题，餐饮，倾听员工意见，了解员工程序，解决员工心结等。就我们的管理制度来说，餐饮品牌加盟，那绝1对称得上是人性化管理，特色餐饮，团结是我们是人员的特点，无论是从日常工作中还是生活中，员工们都团结一致，共同学习进步。

重庆火锅混汤的解决方法

　　1原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

　　处理办法:将锅中的油打去大部分，换上厨房的辛老油即可

　　火锅调味与参汤要求:

　　1麻味不够:加炒制过的花椒与老油搅拌即可 2 麻味过重:加入白糖和醪糟搅拌加老油适量.3 辣味不够:加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌.注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量 炒制到半干时加白酒炒干即可)

　　4 辣味过重:从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可.

　　5 咸味不够  将盐溶于清汤适量加入底锅即可

　　6咸味过重:加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决.(藕片和土豆有减咸的作用)

　　7为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满.