筷子怎样统治中国人的餐桌?(十四)-烨烁五金
哪里先把“箸”叫成“筷子”?
答案是明代的“吴中”,也就是苏州府、松江府、常州府一带(今苏南及上海)。
筷子的说法,其实出于避讳。讲究避讳一直是吴地民间文化的一个特色,直到今天,上海话仍然把“鹅”说成是“白乌龟”,以避“杀鹅(我)”之讳。
明代更是如此,陆容在《菽园杂记》记载,“民间俗讳,各处有之,而吴中为甚。如舟行讳住、讳翻,以箸为快儿……此皆俚俗可笑处,今士大夫亦有犯俗称快儿者。” 江南水乡的船家忌讳“住”,因而忌讳与之谐音的“箸”。故反其道而用之,将“箸”唤作“快”,寄托了人们对“行船畅快无阻”的美好愿望。
大厨秘籍:一根筷子测油温(五)-烨烁五金
9-10成热:旺热油
判断:油烟密、有灼热的热气,青烟四起并向上冲,即将到达燃点,食材放入油中会有大泡翻起,并伴有爆破声。 (这个时候用筷子测量是非常危险的哦,请勿尝试)
适用:仅适用于蒸制和水煮类菜肴,如给水煮肉片、清蒸鱼、油泼辣椒等菜肴的最后一道工序。
例如:油泼辣椒