泡菜坛子厂家批发
各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川,人们用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气。 泡菜盐卤的制法:将清水烧开,加盐(每1公斤水加80克盐),700斤泡菜坛子批发,待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中。待卤水完全冷却后,再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加,如果喜欢荤味,可加些花椒、大蒜和姜;喜辣,可稍加些辣椒;爱吃甜食,可加点糖。 泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾于,切成条(块),人坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,50斤泡菜坛子批发,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。7~10天后即成。做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,400斤泡菜坛子批发,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,永川区泡菜坛子批发,加入盐和少量白酒,移放阴凉处,每天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。 在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“泡菜”了。
泡菜坛子批发 选购泡菜坛子那些事 泡菜坛本身质地好坏对于泡菜与泡菜盐水有直接影响,故用于泡菜的坛子应该严格检验。其优劣的区分方法如下: 约水:将坛压在水内(以不淹没坛口为度),看内壁,以无砂眼,无窑筋(裂纹)等渗水现象的为佳。 吸水:将坛掺入清水一半,将草纸一卷烧燃以后放入坛中,盖上坛盖,能把沿内水吸干(从坛沿吸入坛盖内壁)的泡菜坛质量较好,反之则差。 听声:用手击坛,耳听声,钢音的质量则好;空响、砂音、音破的质次。 经过严格选择后,符合条件的坛子,按泡菜要求泡出的菜一般质量较高。若新购的泡菜坛,出现非人为的盐水败坏或烂菜现象,民间常有以下两种处理方法: 一是,将泡菜坛洗净后,盛入满坛清水,并注意每天换水,这叫“退火”; 二是,将泡菜坛在一段时间内装入烧柴灶时的火木炭,这叫“补火”。(现在一般不烧柴了,木炭也不好找,这个办法,了解就可以了) 此外,瓦钵、玻璃罐、搪瓷盆、玻璃罐筒瓶等,均可以用来泡菜,但应注意加盖,保持清洁。这类盛器,只适宜泡“洗澡”菜,不宜长期贮存。