泡菜坛子厂家
泡菜坛子厂家小知识分享
透明玻璃做泡菜科学不?
乳酸菌怕见光影响发酵
我国南方几乎家家户户都做泡菜,你或许知道泡菜坛子上面都有一圈用于装水的环状边缘有密封作用,但你是否知道为什么要密封呢?
之所以选择密封,与泡菜发酵、变酸原理有关。制作泡菜主要是利用了一种名为乳酸菌的菌发酵作用。乳酸菌不喜欢有氧气的环境,因此,其被称为厌氧泡菜坛子密封后,乳酸菌在无氧的条件下会产生酸,酸性条件反过来又会抑制其他可能对人有害的杂菌生长。乳酸菌不仅厌氧,而且不喜欢光,因此,有些家庭利用透明的玻璃坛子来做泡菜,实际上是不科学的。
土陶泡菜坛子厂家
制作坛子菜的关键就是坛子,没有坛子就不可能有坛子菜的存在,因为坛子菜最显著的特点就是用坛子腌制的咸菜。
坛子的好坏是坛子菜成功与否的关键因素,300斤泡菜坛子,要成功的做出美味的坛子菜,首先就要学会如何挑选到优质的好坛子。下面就说说做坛子菜应该如何挑选坛子,以及哪种坛子才适合做坛子菜。
重庆特产过去制作坛子菜都是使用的陶瓷坛子,小型泡菜坛子,现在也有使用玻璃坛子的,但效果远不如陶瓷坛子来得好。
这种坛子上部小下部大,下部呈圆鼓形,上部离坛子口不远处有一个凸出的坛沿,坛沿的凹槽能够装水,坛子盖就覆盖在凹槽上。坛壁表面内外都有釉,也有的内面没有上釉。
到底什么样的坛子才能称为好坛子呢,首先当然就是年代久的老坛子啦,越是使用时间长、甚至是几代相传的坛子,就越好。家里能有几个这样“资深”的菜坛子,足以令主妇引以为荣。
如果是买新坛子,那就必须进行严格的验证方可。
先观外形,整体显得端正、匀称,各个部分协调和谐,坛壁的釉平整光滑,没有任何砂眼,特别是内面没上釉的更要过细检查。
再将一只耳朵伸进坛子口,并将脸颊紧压坛口,造成密封状态,如果听到坛子里发出均匀柔和的“嗡嗡”之声,用手轻击坛壁,又发出清脆悦耳的朗朗之音,长寿区泡菜坛子,即为上品。
最后,拿来一个盆,倒进寸余深的清水,再将坛子内部略微擦干净一下,点燃一张报纸或一把干稻草,丢进坛子里,待燃烧得差不多完了的时候,将坛子口朝下覆盖在盆里,不一会,只听得“吱”的一声,水全部被坛子吸了进去,这就是好坛子。
过细一点的,还可以再检查一下坛沿,是否有砂眼或裂缝,以防止它不牢实或漏水。
新坛子正式使用时,内里当然要清洗干净,过细的还要用加盐的水浸泡一段时间,更过细的则用加盐的黄泥巴涂抹在坛子外部,以保证实现严密的封闭。
做坛子菜如何挑选坛子,泡菜坛子哪家好,哪种坛子适合做坛子菜
补充说明:尽量不要使用玻璃坛子制作泡菜或坛子菜等腌制类的菜肴,因为玻璃坛子使用的时间再怎么长久,也不可能达到老坛子的效果。