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南乐县茂源肉食店

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第  7  年
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烧鸡以鲜、香、嫩、烂而著称,有四个显著的特点:一是造型优美。毛鸡宰杀后,把鸡体与头、颈腿、翅做巧妙的变形和插撑处理,形如元宝,丰腴完整,口若衔食,观感新奇、妙趣横生,此为“型绝”;二是经涂润蜂蜜,烹炸着色,皮呈浅红色,微带嫩黄  外些晶莹,烧鸡培训中心,此为“色绝”;三是经过近5个多小时的猛、中、稳火煮制,出锅时用手一抖,骨肉自行分离,老幼宜口,为之“熟烂之绝”;四是八味名贵中药辅以陈年老汤,使之鲜美醇厚,无论凉热食之,均余香满口,食之可口而不腻,此为“味绝”。







3、整型:用刀将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折,选一段高梁秆,放鸡腹内,撑开鸡身;再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞,将鸡腿交叉插入洞内;两翅交叉插入腔内,使整鸡成两头尖的半圆形,洗净后悬挂,晾干表皮水分。

4、油炸:把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例为6∶4),然后入150~160℃的热油锅内翻炸约半分钟,炸至柿红色即可。

5、卤汤制作:“三步走,一小时”,第yi步:称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬10分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。第二步:将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,烧鸡培训,小火熬制10分钟。第三步:将其余辅料全部加入卤水中,烧鸡培训电话,进行搅拌溶解,熬煮10分钟即可。

6、卤制:将鸡按大小顺序摆于锅内,上用竹箅压住鸡身,烧鸡培训加盟费是多少,使卤汤浸到最上层鸡身的一半,先用大火将汤煮沸,改小火焖煮约3~5小时(时间依季节、鸡龄而定),即可出锅。


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