陶瓷泡菜坛子批发,贵州泡菜坛子,六盘水泡菜坛子

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重庆的泡菜坛为啥要密封坛口

最后，密封坛口是为了降低泡菜中的氧气。乳酸菌适合在低氧环境中生长，而杂菌往往更喜欢氧气充足的环境。所以，密封坛口也是扶持乳酸菌、抑制杂菌的手段。

此外，不同细的生长还跟温度有关，杂菌在低温下不如乳酸菌活跃，所以，在东北，泡菜坛子 价格，可以通过几十天的低温发酵来制作酸菜。

泡菜坛子养护大找，学会可传家

--做法--

? 准备一个大小合适的密封容器，可水封的坛子最（土陶最，玻璃亦可），六盘水泡菜坛子，隔绝外界空气同时能排出坛中发酵的多余气体。如用密封罐需确认密封性好，并定期开瓶放气（迅速盖上)。

? 容器洗净，有条件的话用开水烫过为宜。晾干。

? 同时准备一双新筷子，确保无油，专筷专用。后续切菜的板子也必须保证无油。

? 准备清水。坛子分生水坛和开水坛两种，前者使用矿泉水（比如农夫。不要用自来水），后者用冷开水。需要注意的是选择其中一种后必须贯彻始终，不要混用。我个人用农夫山泉。

如邻舍有老坛水，借一小瓶。老坛水有丰富的发酵菌，老式土陶瓷泡菜坛子，可帮助新坛水尽快稳定。

? 坛子中放入充分晾干的3。同时间隔分布放入调料类（老姜、蒜、花椒、八角、辣椒、盐、白糖），领会精神即可，加水后都会均匀。

加2中清水（如有老坛水，一并加入），淹没坛中材料，水面距离坛口至少一寸。材料不要太少，以坛子放得下为准。

? 加高度酒（2tbsp左右，约莫1~2瓶盖）。盖上坛盖，封口，坛沿注水（此为密封用，一定要加足。用水最跟坛中水种类一致，比如我继续用农夫）。坛子静置于阴凉处。坛沿水会蒸发，记得定期查看补充，保持清洁。

两周后酸坛子即成。期间可观察几次，正常情况下坛水清澈，蔬菜周围会有少许气泡，说明发酵在正常进行。

? 后续关键步骤之养护：一次起的坛子可能风味不够，也可能偏咸，随着多次腌制乳酸菌会增多，也更加爽脆。坛水起白，可加入一些笋（毛竹笋为佳，甜竹笋或冬笋也可），一两天后就会恢复澄清。此外坛沿需保持清洁，水量要足。

? 后续关键步骤之增补蔬菜：列在可选里的是个人觉得比较适合腌酸的蔬菜。每次加入新菜请重复步骤3，洗净晾干，切合适大小腌入。同时注意适量加盐和高度酒。随着日渐成熟，乳酸菌益发强大，后续蔬菜需要泡制的时间会越来越短，几天就行。