山药酒|野王怀|怀庆府特产山药酒

　　黄酒是由谁发明的？

　　在古书《世本》中有“仪狄始作酒醴，变五味”的说法；在《事物纪原》中，有“少康作秫酒”的记载。仪狄始夏禹手下的一个官吏，后因失宠于朝廷而做酒；少康即杜康，是夏的第六代皇帝，在寒浞篡政时，逃到他乡过着隐姓埋名的生活，并作过有虞氏的厨正，所以善于酿酒。但晋朝学者江统怀疑仪狄、杜康为黄酒发明家的说法，提出了黄酒自然发酵的观点。他在《酒诰》中写道：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。”从黄酒的全部历史来看，在仪狄和杜康之前，已有黄酒酿造技术，可见他们二位只是当时很出名的酿酒者而已，并不是黄酒的创制者。

　　目前，已发现的最为古老的黄酒实物，是1974年在河北省平山县发现的战国时期中山国都城灵寿故城附近，发掘了中山王厝的大型墓葬，出土了大批精美的青铜酒器，其中一件铜圆壶和一件铜扁壶中分别盛有古酒。由于铜壶均采用子母咬合的紧密壶盖，从而使得酒液得以保存下来。当打开铜壶时，山药酒，可闻到明显的酒香；酒液中含有大量沉淀物，酒呈浅蓝色，是铜盐所致，经化验，河南省非遗山药酒，酒液均含有少量酒精，沉淀物中含氮量很高，且无酒石酸盐存在，因此可以断定，该酒既不是蒸馏酒，也不是果酒，而是黄酒的原形。

　　野王怀氏铁棍山药黄酒传承传统技艺，三浆四水，清乾隆年间，怀庆府特产山药酒，怀庆府河内县（今沁阳市）县后街丁朝臣创立“永春糟坊”酿造黄酒；独特的“三浆四水”工艺，经过丁氏家族八代传承并发扬光大。

　　黄酒如何选购？

　　应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证。

　　2、选购大型企业或有品牌的企业生产的产品，这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定。

　　3、选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型，以选择适合自己需要的黄酒种类。

　　4、黄酒产品执行的国家标准为：ＧＢ／Ｔ１３６６２、ＧＢ１７９４６等。

　　5、酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀。

　　沁阳市野王怀氏生物科技有限公司是一家生产研发养生保健酒品的生物科技有限公司，公司创始人丁先生是丁氏黄酒（现聚珍酒厂）第七代传人。酿酒技艺2015年被列为“河南省非物质文化遗产”；2014年获得国家专利（专利ZL2012103370001）。