产品详情(济南市花生蛋白粉在食品中的应用厂家)
在肉类制品加工中的应用:
花生蛋白粉是肉类制品的良好粘合剂、填充剂,调味剂。将其添加到香肠、鱼肉肠、火腿中,可有效保持肉汁水分不流失,加工中风味物质不损失,促进脂肪吸收,制品不产生走油现象。通过添加花生蛋白粉,使制品达到组织细腻、质地良好、口味好,提高了产品的植物蛋白含量 , 使用量为 5% ~ 10 % 。 2 、在谷物焙烤制品中的应用:
添加在面包、蛋糕、馒头中不仅可以改善谷物的营养价值,还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性,添加量为面包 4% ~ 10 % 、蛋糕 15% ~ 25% 、馒头 5% ~ 12% 。在面条中加入花生蛋白粉可增加面团韧性,不易断条,制品滑爽有咬劲,口味好。提高了产品的植物蛋白含量。
3 、用于植物蛋白饮料及冷饮冷食:利用花生蛋白粉可生产固体饮料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶,液体饮料如花生乳,同时还可进行乳酸菌发酵生产花生酸奶。将其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性,提高膨胀率,改进产品质量,改善营养结构,提高了产品的植物蛋白含量。花生蛋白粉还可作为某些混浊类果汁饮料的混浊剂。
4 、制作副食品、调味品、休闲食品:
花生蛋白粉经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋白粉挤压改性后制成花生蛋白肉,能丰富副食品种。此外,还可与淀粉食物混合,经挤压膨化处理,制成休闲食品。花生蛋白粉含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物,是制作酱油的好原料。
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花生蛋白粉在食品中的应用