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兔肉性凉味甘有“保健肉”的美称。它属高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，质地细嫩，味道鲜美，营养价值丰富，与其它肉类相比较，兔肉的消化率可达85%，食用后非常容易被人体消化吸收，这是其他肉类所没有的，因此，兔肉特别受消费者们的欢迎，对于患者来说，吃兔肉可以阻止血栓的形成，并且对血管壁也有很好的保护作用，是病人和肥胖者的理想肉食。兔肉质地细嫩，结缔组织和纤维少，比我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉等肉类容易消化吸收，对防止老年人的骨质软化有很大益处，非常适合老年人食用。
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我国兔业自20世纪60年代以来得到了较快的发展，如今已是世界养兔大国。2010 年，我国兔肉产量达到75万吨，占世界总产量的44%。这些成就的取得是国家政策的引导和兔业从业者共同努力的结果。虽然我国已占据世界主要兔业生产大国地位，但同时存在管理不规范等问题，从而导致兔肉质量不高，出口受阻，在国际市场上没有占到应有的地位。
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