烘焙_天下仓_烘焙制作工艺

  简单香蕉蛋糕

这款香蕉蛋糕的特点是简单，不需要室温软化黄油，也不用打发鸡蛋，只需要10分钟的准备工作，然后丢进烤箱即可，美味毫不打折。懒人快手食谱又一发~

用料：  香蕉一根；低筋面粉100g；泡打粉5ml(一匙）；白糖20g；鸡蛋一只；炼乳30ml；植物油40ml。

做法：

1、将香蕉压成泥和鸡蛋、炼乳、白糖、植物油一起放入大盆

2、将它们搅拌成糊状

3、将低筋面粉和泡打粉过筛，与混合好的香蕉糊一起拌匀（没干面粉了就停止，另外不要划圈搅，和炒菜一样的姿势去搅拌。）

4、面糊倒入不沾的模具中，放进预热170度的烤箱，中层，上下火烤35分钟即可

5、成型

小贴士1、植物油选择没有味道的，比如玉米油和葵花籽油。不要用花生油和橄榄油。

2、使用15cm×7.7cm×7.7cm吐司模烤制，是450g吐司模的一半大。

                                 西点制作的基本工艺

    乳化面糊的制作：这种面糊制作的蛋糕的质地有点密实、湿润，使劲把奶油、砂糖和鸡蛋「乳化」，烘焙泡打粉，可将空气打进混合物里，烘焙，而这空气正是蛋糕成功的要件。

    步骤：1．用一个碗打发奶油1~2分钟，烘焙工具，直到奶油变软成乳脂状为止。加入砂糖用力搅拌3~5分钟，直到颜色变淡、质地蓬松且体积胀大了两倍。

    步骤：2．加入鸡蛋一起打，一次加一个，每加一个鸡蛋之前，都要先搅拌均匀。混合物起先会很松散，然后才会变浓厚，此时，便可再加入下一个鸡蛋。

    步骤：3．舀一些已筛过的面粉到筛网里，网筛要高于碗上，烘焙制作工艺，再筛一次面粉到调和成乳状的混合物里。

    步骤：4．用金属制的大汤匙以切入与迭入的动作轻拌面粉，不要使用搅和或打发的方法，否则原先打制好的气泡会消失。

    步骤：5．完成的面糊应是平滑、浓稠且呈乳脂状，同时沾附在汤匙上不易滑落。