冻干食品呈多孔状,组织表面比原来扩大100~150倍,因此与氧气接触的机会增加,从低温低压下恢复常压时,应在氮气环境中进行。粉碎、包装应在相对湿度30~40%、温度25℃以下进行。为保持干制食品含水5%以下,包装内应放入干燥剂以及吸附微量水分。包装材料应选择透气性差、强度高、颜色深为好。
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真空冷冻干燥机的特点
1、营养成份损失很小,冻干后的物质呈多孔状,外形与干燥前基本相同。
2、经真空冷冻干燥的物质,其物理、化学和生物状态基本不变。
3、可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的。
4、加水后,能很快地复原,在密封容器内有较长的保存期。
可动干水果包括:葡萄、苹果、雪梨、柠檬、樱桃、杏子、桑葚、桂圆、荔枝、芒果、哈密瓜、草莓、菠萝蜜、香蕉、柿子、猕猴桃、柑橘、青葡萄、鲜枣、榴莲、陈皮、杨桃等。
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