果蔬脆片原料规格、要求:
果蔬脆片要求原料须有较完整的细胞结构,真空低温油炸锅生产商,组织较致密,能自成形,因此,真空低温油炸锅价格,不适合于液体类食品的加工,真空低温油炸锅哪家好,适用原料分类大致如下:
水果类:苹果、梨、柿、菠萝、香蕉、芒果、枣、杨桃等; 瓜类:甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白兰瓜、木瓜、佛手瓜等;
薯蓣类:甘薯、马铃薯、山药、芋头等;
青菜类:胡萝卜、白萝卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋葱、磨菇等; 菜果:莲藕、马蹄、花生米、黄豆、蚕豆、碗豆等。
上述原料均要求新鲜,山西真空低温油炸锅,无虫蛀、病害、无霉烂及机械伤。
生产线王要设备包括清洗机、输送机、去皮机、修剪台、提升机、切片机、漂洗机、护色机、连续油炸机、振动脱油机、调味机和包装输送带。工艺要点:1.修整:去除原料上芽眼、霉变等不宜食用的部分,并对个别不规则的原料。 2.切片:依次将原料送人切片机,进料速度要均匀,切片厚度在1-2mm之间。 3.漂洗:切片后的薯片须浸入水中漂洗,以免薯片暴露在空气中氧化褐变,同时洗去薯片表面的游离淀粉,防止淀粉溶人油锅,影响炸油的使用寿命。 4.护色:护色液的温度控制在80-100℃之间。要达到破坏酶的活性,改善组织结构的目的。一般烫漂的时间为1-2min。另外在护色液中要加入少量添加剂。