白酒分类|白酒制作|白酒加工-楚微楚君梦酒业
酒如何分类?白酒的香型有哪些?酒精度数分类?
酒是怎么分类的?
酒的分类按不同的方法分有不同的分类。按制造方法分,有酿造酒、蒸馏酒、配制酒。
酿造酒是指以shui果、谷物等为原料,经fa酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性较弱。
蒸馏酒是指以shui果、谷物等为原料先进行fa酵,然后将含有酒精的fa酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高,一般均在20度以上,刺激性较强。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的shui果、香料、药材等浸泡后,经过滤或蒸馏而得的酒。按商业经营分类,分为白酒、黄酒、果酒、药酒和啤酒。
白酒是以谷物为原料的蒸馏酒,因酒度较高而又被称为“烧酒”。
黄酒是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名。
果酒是以shui果、果汁等为原料的酿造酒,大都以果实名称命名。
药酒是以成品酒(以白酒居多)为原料加入各种中cao药材浸泡而成的一种配制酒。
啤酒是以大麦、啤酒花等为原料的酿造酒。
按酒精含量分高度酒、中度酒、低度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之间的酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒。
白酒有几种香型?
中国白酒因其原料和sheng产工艺等不同而形成了不同的香型,主要有以下五种:
①清香型。清香型白酒的特点是清香纯正,醇甘柔和,诸味协调,余味净爽。
②浓香型。浓香型白酒的特点是芳香浓郁,甘绵适口,襄城原浆白酒代理,香味协调,回味悠长。
③酱香型。酱香型白酒的特点是香气幽雅,酒味醇厚,柔和绵长,杯空留香。
④米香型。米香型白酒的特点是蜜香清柔,幽雅纯净,入口绵甜,回味怡畅。
⑤兼香型。兼香型白酒的特点是一酒多香,即兼有两种以上主体香型,故又称为混香型或复香型。
酒精度数的表示法通常有几种?
酒精在酒液中的含量用酒度来表示,老河口原浆白酒代理,通常有公制和美制两种表示法。
一是公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。如某种酒在20℃时含酒精38%,即称为38度。
二是美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50%时,樊城原浆白酒代理,酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38%,即为76Proof。另外,还有英制酒度,以Sikes表示,但较少见。
白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业
市场的酒分四种:一、纯粮食酒:原浆+水;二、新工艺白酒:俗称“酒精串子”,食用酒精+水;三、半粮酒:原浆+食用酒精+水。说的比较简单,白酒勾兑过程经常还会加入其他一些调酒材料,不细说了。最正点的还是市场上懂的人少,质量良莠不齐的地道纯粮食酒——原浆!原浆也称原酒、原泡子,原浆白酒代理,是最纯的粮食酒。因为我是双沟人,家里有酒厂,只熟悉浓香型白酒的酿造,就讲讲浓香型的白酒原浆。高粱或者多粮在发酵池发酵到预定周期之后(一般是60-180天,我家有2种365天发酵的),放到甑子里高温蒸馏,分段摘取出来就放酒窖或者不锈钢酒罐储存的,度数一般在60度以上,存放半年以上才可直接饮用。原浆的品质跟窖池土质、窖龄、气候、原材料的质量、发酵周期、酿造时的火候,截取的段次、存放环境、存放时长等很多因素有关。所以好的原浆是可遇不可求