卤猪蹄培训|优卤小吃|培训

学习卤菜技术，掌握卤菜卤制的时间非常重要。如果卤制的时间掌握不好，一方面食材不能很好的入味；二是食材卤制过烂，吃口不好；三是食材卤制不熟。所以掌握卤制的时间很重要。        

卤制时间配方教学有鸡肉类卤制时间：鸡尖、鸡腿、鸡爪、鸡蛋、鸡头、中翅、鸡胗等；猪肉类卤制时间：猪脚、猪耳、猪舌、猪尾、猪舌、猪肚、猪头、猪大肠；鸭肉类卤制时间：鸭肉、鸭掌、鸭脖、鸭舌等；牛、羊、鹅、豆类等卤制时间。 如：鸡爪卤制5分钟，关火焖制35分钟；猪耳卤制30分钟，关火焖制40分钟。注意：卤制时间为卤水烧开放入食材计时开始至关火中止，焖制时间为关火计时至捞出食材终止。熟食加盟

卤味拼盘

食材：

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山l奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

做法：

1、准备材料。大葱切段，生姜切片。

2、猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3、猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4、锅里烧开水，熟食加盟，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5、起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，卤猪蹄培训，

6、颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7、锅里倒入高汤或者清水。

8、倒入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山l奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）

9、放入生姜 5片 大葱 1根

10、倒入卤水 1000克

11、放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，培训，煮到30分钟的时候

12、加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13、最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。熟食加盟