酱香型白酒的分类:
一、捆沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的工艺进行生产,朋友宴请酒个性定制,生产周期长达10个月,出酒率低,品质较好;其灵魂是“回沙”工艺,企业招待酒个性定制,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,三门峡酒个性定制,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。
众所周知,酒的价值在于储藏的时间,由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的差异,导致酱香型白酒的价格偏高,一般人喝不起也喝不上。尤其是计划经济时代基本上都是供应高级将领,同学聚会酒个性定制,或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到,更别说品尝了。由于很少有人能喝上酱香型白酒,当人们习惯了浓香型、清香型白酒时,对酱香型白酒就会不太适应。