技术制作水果脆片
目前,在技术主要应用于苹果、香蕉、哈密瓜、菠萝蜜、柿子、草莓、桃、梨等。一般选用七、八分熟的果实,有些水果需进行催熟(如菠萝蜜)。果实洗净、去皮后切片,一般厚度在3-4mm左右。一些易褐变的水果切片后要进行护色处理,选择溶解性钙盐,既起到护色作用,蔬菜脆片低温真空冻干油炸设备报价,又有硬化的功效,对提高产品质量很有意义。水果在真空油炸前要进行冷冻。研究发现,漂烫温度70-90℃,浸渍真空度-0.095MPa、时间30min、温度60℃,真空油炸真空度-0.098MPa、离心转速500-600r/min得到的产品品质好。同时,产品含油率应控制在12%以内,因为此时的果蔬口感清香,无明显油腻味;另外,含油率低,也可相对延长保质期,减少油脂酸败气味。
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