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白酒制作|加工白酒|白酒注意事项-楚微楚君梦酒业

也有专家说：只要是纯植物香精配得恰当，“食用酒精+香精”完全可以以次充好；地下作坊假冒，那是假酒；但是正规厂家用“食用酒精+香精”，那就是真的液态发酵酒。无论如何，“食用酒精+香精”的液态发酵酒，总体上没有固液态发酵好喝，于是就有了，在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒，按规定，须加30%，但是，这全凭自觉和诚信。加多加少，根本没法检测，就像调和油没法检测一样。既然没法检测，就敢于加得很少，却标榜五年窖藏、十年窖藏、分区窖藏。固态发酵酒很宝贵，稍稍有点名气的酒厂，都要生产一批用于评比和装点门面，一般不舍得加到“食用酒精+香精”里去，于是就用串香白酒代替。所谓串香白酒，就是取过酒的固态发酵的酒糟的二次利用，再加入酒曲，二次发酵，然后和食用酒精一起蒸，使酒糟里残余的植物天然香味串入食用酒精。

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蒸馏酒因为酒精度高，所以又被称作烈酒。世界上的烈酒分别是：白酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆、金酒和龙舌兰。这其中，伏特加和金酒比较特别，这两种酒的酿造工艺基本等同于食用酒精的工艺，追求酒体的纯净，因此不需要陈酿这一步骤。在剩下的五种里，威士忌、白兰地、朗姆和龙舌兰都和橡木桶有着不解之缘，橡木桶既是贮存容器，也起到老熟的作用。而白酒则独树一帜，拥有自己独特地发酵和陈酿工艺。在酒的生产过程中，发酵过程结束、微生物反应基本消失以后的阶段叫做老熟或陈酿。新酒经过一个时期的贮存，酒的燥辣味减少，刺激性小，酒味柔和，香味增加，口味变得更为协调。那么新酒放在哪里老熟？这就涉及到贮存的条件和容器。因此，酒库不仅仅是存放和收发的地方，也是酿酒工艺的组成部分，是一道重要的工序。