1、取炒锅烧热,淋入菜子油200克,放入白糖80克,小火慢慢煸炒,大盘鸡小吃培训学校,直至炒成糖色,下入鸡块,中火慢慢煸炒,在煸炒过程中要分两三次再注入菜子油(共计注入菜子油约80克)。
2、炒至鸡块水分快干时,撒入盐15克,继续炒干鸡块的水分,此时倒入葱段、蒜头各50克,姜片40克,泡好的线辣椒段100克(用量可以根据食客的嗜辣程度来调整)以及自制的香料粉30克,继续用中火煸炒3-5分钟。
3、炒出辣味后倒入自制肉汤没过鸡块,用盐10克调味,大火烧开后盖上盖子,改小火至鸡肉大概八成熟,放入土豆块,盖上盖子继续焖约8分钟至土豆成熟,放入青椒块25克、拍烂的大蒜10克、葱白段5克,五家渠大盘鸡小吃培训,翻炒均匀,大盘鸡小吃培训费用,下入味精10克翻炒后出锅,装入容器内上菜。吃完鸡块后,可以点皮带面拌食。
问:为何在煸炒过程中,要分次再淋油呢?
答:因为在炒制过程中,随着加热时间的延长,鸡肉的油分和水分都在减少。淋油的目的是保持鸡肉的润滑度,防止肉质变老。
问:鸡块是否要焯水或者腌制呢?
答:不需要。
问:大批量预制如何加工?
答:方法很简单,按照熟处理介绍的方法将鸡肉焖制全熟,离火存放。客人点菜后,专业大盘鸡小吃培训,取炒锅下入土豆和鸡块以及汤汁,大火烧开,中火加热至土豆成熟,放入青椒块等原料翻炒均匀,出锅上菜。