陕西汉中皮蛋、益利食品、汉中皮蛋加工厂家

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汉中松花蛋皮蛋多少钱一斤

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变蛋

皮蛋，按每250～270放鸡蛋用水2．6-2．9公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木（起调味调色作用），煮到水变为红棕色时，按每250枚鸡蛋加食碱500克和盐375克的标准，将食碱和盐加入变红的水中，待完全溶解后停止加热，捞出茶叶和苏木。再按每250枚鸡蛋。皮蛋配石灰3125克的标准加入五灰，皮蛋随加随不断搅拌，使其完全溶解并液体呈糊状，当用木棒在溶液中向上捞一下，变蛋有一条带状溶液，并立即断裂时，说明石灰的稀调度比较合适。用铁丝作一些比鸡蛋短径稍小的圆环，皮蛋将洗净的鸡蛋逐个粘上石灰碱液，变蛋捞起后再稍摇晃或拌动一下，使鸡蛋表面所粘附的石灰碱液薄厚均匀，再放在锯末堆上滚一下，变蛋使鸡蛋均匀地钻上一层锯木，皮蛋没有锯木可用稻壳代替。

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