方便火锅底料厂家、方便火锅副会长

配料标准：

清油30斤，方便火锅底料厂家，花生油10斤，色拉油10斤，郫县豆瓣10斤，白酒500克，醪糟200克，糍粑海椒15斤，生姜1斤，大蒜1斤，花椒1.5斤，豆豉150克，碎米牙菜150克，冰糖1斤，方便火锅底料厂家贴牌，鲜青红椒5斤，上等辣椒面2斤，大葱1斤3寸段

香料配方：

白扣50克，草果50克，三奈30—50克，丁香50克，砂仁50克，香果50克，孜然50克，桂皮50克，甘草50克，枝子30克，排草50克，老扣50克，甘松50克，陈皮50克，筚拨50克，香茅草50—80克，八角80克，香叶50克，千里香50克，小茴香80克，香草50克，粟1壳50—100克

原料：菜油，色拉油，干辣椒，生姜，大蒜，大葱，冰糖，醪糟汁，香料，鲜青红椒

制法：

1、油先炼熟；降至6成油温，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，捞出。接着下入糍粑辣椒，方便火锅底料厂家，转用小火慢慢炒约40分钟左右，至水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时加入香料，炒制20分钟，加鲜青红椒炒制15分钟，加入白酒用小火慢慢熬至水分蒸发80%，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

吊汤

俗话说'无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓'所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配，才能保证汤鲜味美.

其特点是:颜色乳白，方便火锅底料厂家代工，味正，稠度较浓.

老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤

(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时，使各原料内部各营养成分疑固，熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒，胡椒颗粒.4一次性掺满水，如果水被熬干，只能加入开水冲到汤锅里，严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫，才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤，用小火炖汤为清汤.一定要注意.