油炸:采用水油混合油炸机,因为水油比重不同,水在下边,油炸食品机械,油在上层受热炸制薯片。用来制作薯片的油脂采用耐高温不易挥发不易酸败变质的棕榈油。实践证明,油温在210℃-230℃的条件下,油炸薯片的色泽均匀,表面含油量少,油耗低。如果在低于200℃的较低温度下油炸,薯片表面颜色深,油炸食品机械报价,含油量多,影响产品质量。为了防止油脂酸败,在棕榈油中常加入0.1%-0.2%,油炸食品机械生产商,以延长产品的保质期。
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原料选择:要获得品质优良的油炸马铃薯片,减少原料消耗,必须选择复合工艺要求的马铃薯。因此,要求原料为块茎形状
整齐,大小相对均匀,表皮薄色泽一致,芽眼少,相对密度较大,淀粉和总固形物含量高,糖分含量低,栽培土壤环境相对
一致的马铃薯。