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河南尚康八大碗，享誉河南，其历史源远流长，可追溯到清朝，至今有100多年历史。清末，河南人经营河南尚康八大碗，熟练掌握河南传统“八大碗”制作技艺。庚子年间（1900年），八国联军攻进紫禁城，御厨李长生到河南躲避灾难，住在饭庄，向赵赞合亲自传授宫廷“八大碗”烹饪技艺。赵赞合虚心好学，认真琢磨，反复练习，很快掌握了宫廷“八大碗”烹饪要领。赵赞合把河南传统“八大碗”和宫廷“八大碗”技艺充分融合，并进行创新，最后形成具有独特风味的河南尚康八大碗菜系，创建了河南尚康八大碗烹饪技艺。经过赵家几代人代代相传，河南尚康八大碗在河南有很大知名度，深受人们喜爱。第四代传人赵敬波在传承河南尚康八大碗传统烹饪技艺基础上，吸收当地食材加以创新，更加符合现代人的口味及对营养健康的要求
各地的八大碗
湖北的八大碗，八大碗是赵县民间传统特色菜肴主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，并精选其肘子肉、后臀肉，还有以精肉做成馅制成肉丸子，分为扣肘、扣肉、方肉、肉丸子。四素以萝卜、海带、粉条、豆腐为主等30余种。根据招待的客人不同，选择其中八种，经过其专门制作工艺做熟而成。在赵县，一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。现在，赵县城北韩村镇一带古风尚存。红事多数还在用八大碗在招待客人。韩村镇上的“八大碗”，瘦的有蒸丸子、香菇丸子、花油扦、小酥肉、大酥肉、肘花等；肥的有扣肉、鸡丝瓤肉馅、瓤白菜、豆腐盒，香米金瓜等等。

韩村人叫蒸席上菜快、场面大、讲面子。到后来，村里的喜宴、寿宴多以“篜席”待承亲朋好友。“蒸席”过去也叫“八大碗”，荤素搭配，如今生活好了，“篜席”的八大碗品种有所增加，而蒸席所用的器皿粗瓷大碗也被精雅的青花瓷碟所替代。

韩村八大碗，在一口大铁锅里撂上大笼屉，八个装着不同食物的瓷碗整齐地码放在笼屉上，碗里的肉片、肉花、瓤好的豆腐、白菜和抟好的肉丸子等都是过了油的半成品，兑上风味各异的汤汁就上大火蒸制了，蒸出的菜当然不油腻，滋味浓。

在大理，“八大碗”历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的宴，相延至今，已近千年。如今，八大碗依然在大理的村村寨寨盛行，到各个县做客吃宴席，都可以吃到“八大碗”。“八大碗”共同特色是荤素搭配，烹调美味可口，老少咸宜。如今人民生活水平提提高， 其数量已经不再限于八碗了，十碗、十多碗、二十碗的都有了，食材也不再以猪肉为主，而是增加了鸡、鱼、鸭等其他食材，各市县各具特色、异彩纷呈！

剑川洱源鹤庆“八大碗”

剑川土八碗剑川土八碗不但具有美好的寓意，而且各有自己隐喻吉祥与祝福的名字：“年年有余”、“千岁平安”、“和和睦睦”、“舒舒服服”、“情意绵绵”、“相思百年”、“百年好合”、拼盘；宴请最尊贵的嘉宾时，还要加上“吉星高照，清清爽爽”和“千里顺风汤”两道菜。”别名“红曲肉”。“年年有余”别名“粉蒸鱼”,用蒸米和鱼相扮蒸煮而成。借“鱼”的谐音，表示丰衣足食，年年有余。“千岁平安”别名“千张肉”。制作时要将肉块切成长长的簿片，象征人生道路平平坦坦，千岁平安。“和和睦睦”别名“木耳豆腐”。黑白相煮，但相互协调，相得益彰，互不相扰，借“木”的谐音，象征“和和睦睦”。“舒舒服服”别名“酥肉垫竹笋”。酥肉借“舒”的谐音，而竹笋却表示为人处事诚信的高风亮节。“情意绵绵”别名“水粉丝”。做法法粉丝越长越好，以见不到头尾为，象征长来长往，天长地久，情意绵绵。“相思百年”别名“金丝坛豆”。白族却以白色为最纯洁的征，所以将洁白无瑕的金丝坛豆作为相思豆。借“坛”谐音“圆”，代表“相思百年，圆圆满满”。这道菜还有益脾之功效。最后一道菜为拼盘“吉星高照，清清爽爽”。以白族传统腊味淹鸭蛋﹑香肠﹑吹肝﹑肉片和辣椒蒜泥凉拌树花拼成。

“百年好合”别名“百合合肉圆子”。百合扣肉馅后，二者紧密相依，合二为一，为此象征百年好合。外加一碗汤“千里顺风汤”，别名“虾米汤”。用凉粉丁﹑豆腐丁﹑蒜苗和炒米相煮而成。煮吃时，其汤香香袭人，而且睹物思乡，以此寄托思亲情结，表示时刻不忘家乡。剑川土八碗

本节来源：剑川县委宣传部提供，李晓明、段涤瑕摄大理洱源白族八大碗鹤庆八大碗宴客

传统的荤席八大碗，即红肉、酥肉、粉蒸肉、千张肉、茶豆子、粉丝、木耳、豆腐皮春卷、百合加一个凉菜拼盘。

永平杉阳“土八碗 ”

要是到了永平， 赶上做客，吃顿正宗的“杉阳土八碗”，那真是叫一个“爽”！永平县杉阳镇原住民族据说很多都是诸葛亮南征将士的后裔。杉阳历史悠久，文化底蕴深厚，现在民间仍流传着许多传说和保留着许多传统习俗，杉阳 “土八碗”就是其中之一。“土八碗”也称“八大碗”，顾名思义就是一桌有八碗相对固定的菜品，是永平县杉阳镇流传至今的待客之道。“杉阳土八碗”一般为：红肉、酥肉、粉蒸千张、粉蒸排骨、腌菜肉、豆腐丸子、卤肉、凉拌萝卜丝这八个菜，有时也会根据季节的时令蔬菜进行调配。这八碗菜，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、汆、卤、炸等不同的烹饪方法制作出来，让人从中品尝到不同的猪肉味道。杉阳“土八碗”中的老大——红肉，喜庆筵席上少不了它的。美女们看着先别害怕，这四四方方红得晶莹透亮的肉肉，也许你吃了块，还想吃第二块。整桌菜品中，最代表喜庆的就是这碗用腿子肉做成的红肉儿，肥肉多瘦肉少。可想而知，在那个荤腥大就代表生活水平高的年代，这道用红色矿物质“膏子”（俗称“大红”）点出来血红油亮、大块方正的猪肉让人如何充满食欲，吃起来又是如何过瘾、满足。黄薯粉蒸肉。家家都做粉蒸肉，但是用黄薯垫底，这也只在永平杉阳有。清汤土鸡肉。最简单和自然的做法，只放盐巴、草果、姜，就因为要保留鸡肉的原香。酥肉。将膀子肉切块，用鸡蛋豌豆面麦面把腌制好的肉块包裹，下油锅炸，炸至金黄起锅。

外脆里嫩的酥肉出锅了，你闻到香味了吗？小编可是一点都等不及了，边吹气怕烫到嘴就咬它个香酥脆！凉菜。在“土八碗”中，它工序最复杂，最考验做菜人的手艺，吃起来最酸爽，最开胃口！红烧猪脚，香甜糯滑自制新鲜豆腐，拌以细剁的瘦肉做成丸子，放在锅里清煮，吃起来细嫩可口的蛋皮丸子，有时会以豆腐瘦肉圆子、豆腐瘦肉蘑菇圆子出现，反正在“土八碗”里，它是肉圆子，没错的！“八宝饭”。是不是很想尝一口，这碗用糯米、红糖、动物油、大枣做出的八宝饭，香气扑鼻且不失营养！

大理白族“八大碗”

大理海东“八大碗”白族“八大碗”的的特色是肯定有酸辣洱海鱼和油炸乳扇两道菜。大理镇中和村宴席

巍山“八大碗”巍山彝家“八大碗”，特色菜是红烧羊肉和羊肉粉蒸巍山小吃节养生宴“八大碗”，菜的式样和荤菜一样。令人真假莫辨。这些足以乱真的菜肴其实都是以豆腐、芝麻、饵块、麻子、菌子、小粉、木耳、山药及各种新鲜蔬菜为原料，用植物油精心烹制而成的。

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