卤牛肉的做法五:陈皮卤牛肉
牛肘,牛肉锅,洋葱,豆瓣酱,红辣椒,泡椒,卤肉包
1、牛肘入水氽烫一下,取出洗净。
2、砂锅放下牛肉,加水,黄酒,盐,姜大火煮开,小火焖1小时。
3、热锅加一点点的油,卤味牛肉锅加盟总部,小小火爆香姜,葱,洋葱碎,辣椒碎,泡椒碎,放豆瓣酱炒得香香的,加入原锅牛肉汤,盐,糖和卤肉包,大火煮开,小火继续焖1小时即可。
卤料的介绍以及搭配:
卤水在我理解中,应该和味,和味是一个粤菜的形容词,即调五味之和,无色素无添加剂卤牛肉火锅,并没有一个突出的主味,但是每个味道都融入其中,形成复杂、醇和、平易近人的味道,所以我们选取、搭配卤料时,应达到和味这个目标。
但是呢,自己家的卤水,应该要偏向自己家人的口味多点,故可以在五味上有所取舍,下面介绍我常用的卤料以及分量(我家砂锅应该 5L),初次做卤水的可以参考。
卤水的制作以及保养;
卤水是一锅黑黑的施法材料,从中能得出许多的美味,
卤水其实是时间的味道,反复的加入卤料、卤味进去,
卤料、以及卤味的风味就会不断积累,使其味道越发醇厚,牛好牛卤味牛肉锅,
其中卤水的制作其实是比较简单,心思在于保养上,
下面开始说明卤水的制作以及保养。
卤水的制作:
工具:大容量的汤锅(个人用过砂锅以及铸铁锅效果比较好,铸铁锅太贵,还是用砂锅吧!)、汤渣袋(用来装卤料以及过滤卤水)、漏勺。