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谷类是一粮食作物的种类,谷类食物含蛋白质8%--40%。大豆含蛋白40%,稻米为8%,白青稞为13.4%,燕麦为15.6%。谷类中含脂肪约为20%左右,集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂,不饱和脂肪酸占80%以上。
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味蕾是脊椎动物的味觉qi官。在两栖类以上只限于口腔内(舌、腭等)而鱼类则不限于口腔内,由口的周边再分布到体表。是由作为感觉细胞的杆状的味细胞(次级感觉细胞)和支持细胞构成的,位于上皮中。这两者是同一种细胞,味细胞不断由上皮细胞变化而来,但经较短的时日就退化脱落,不断更换,这两种细胞被看作是分化、退化时间上的差别。在该部上皮有称味孔(gustatory pore)的小孔。味细胞在舌前2/3受鼓索神经(chorda tympaninerve)支配,后1/3受舌咽神经支配。
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炝菜制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料,用沸水稍烫,快餐料理包厂家,或取温油稍炸,外卖快餐料理包,沥去水和油,趁热(也可晾凉,中式快餐料理包批发,但热时容易入味,可视烹调要求而定)用花椒油、花椒粉或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻,使调味渗透原料内部即成。
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