供应海鲜超市海鲜百货海鲜养殖制冷鱼池应

超市生鲜陈列方法
1、陈列标准：
        及时补货，覆盖陈列架，保持货架丰满。做好先进先出。变质的商品不能上架。所有的菌
类、菇类商品应放冷柜。
2、熟食的陈列要求：
(1)套餐柜：周一到周五，所有产品都用浅盘，这样看起来好看并可减少损耗。周六、周日、节假
日，小炒除了包类都可用深盘，要根据当天的营业额来灵活调整。早班开店时水温要开到60％，
没客人时要把玻璃门关上。有质量问题的商品不能出售。价格牌要与电子秤相符。
(2)熟展柜：卤水产品只开灯即可，不能开温度。其他商品开温度到6℃。所有商品价格牌与电子
秤一致。所有商品在开门和交接班时要保持丰满，但切片的商品为了减少损耗，可在周一到周五
减少一些，在下面垫上成块的商品可达到同样丰富的效果。卤水要每15分钟翻动一次，并洒上香
菜调色。有质量问题的商品不能出售和陈列。 
3、肉类的陈列要求： 
(1)开店前玻璃要干净。
(2)肉类商品可做关联陈列，陈列柜上可放相应的调味品。 
(3)包装内有血水时要及时收回，重新打包。 
(4)变质商品坚决不能上货架。 
(5)肉类商品应每小时整理一次货架。 

(6)肉类陈列区域要保证地面无积水。

 4、水产的陈列要求：
(1)陈列原则：要求视觉饱满，颜色搭配和谐，装饰有新意，有正确的货架标签、POP，商品摆放
有利顾客拿取，不易掉落，损耗少。 
(2)冰台：冰台的冰不能太多太高，冰面要有倾斜度，让远处的顾客一眼看到冰鲜鱼。冰鲜鱼的颜
色要搭配和谐，装饰有新意，每天有不同的花样。冰鲜鱼要充分和冰接触，防止鱼因脱水而变质。
陈列在冰台的包装商品，要高出冰面2／3，不能埋入冰内，而且要归类陈列。三文鱼柳、鱼头、
北寄贝等即食产品要和冰鳟鱼间隔开，防止细菌感染。每种冰鲜鱼要有醒目的价格牌且一一对应。
保持有干净的柠檬水，方便顾客洗手。冰鲜鱼陈列将要风干时，必须用盐冰水泡5分钟后再陈列，
保证色泽光亮新鲜。 
(3)展示鱼池：淡水鱼和咸水鱼要分开陈列。鱼池内的鱼不能太少，保证每个品种在晚上8点前不
少于陈列标准要求。不能有翻肚的鱼、死虾、死蟹在池内。价格牌正确无误，每一个鱼池至少有
一个价格牌。保持鱼池、海鲜陈列台干净，鱼池玻璃清洁明亮。 
(4)冷冻陈列柜：陈列整齐有序，且饱满以方便顾客拿取。不能有包装破损、漏气的商品，或者商
品结霜、结冰现象。有正确的价签。

(广州市海鲜超市海鲜百货海鲜养殖制冷鱼池厂家)
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