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四川——天府之国,食材丰富,菜品繁盛。众所周知,四川人爱吃辣,做菜善用麻辣,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重。川菜作为四大菜系之一,不仅川人爱吃,也深受全国人民的喜爱。川菜好吃,但更好吃的是川菜中的辣味仙。
民国初,四川有一位张姓厨师,祖上数代为厨,代代宗师,均善做辣味菜肴。手艺传至这一代,张厨吸收前人精神,对菜品和技艺加以改进,博采众家之长,做菜不拘一格。张厨做菜之术异于常人,而品菜之人亦觉菜品之独特,均叹此乃人间难得之珍馐,惊呼其出仙人之手。张厨也因此得“辣味仙”之称。
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