笋壳鱼肉质鲜嫩,肉厚肥美,被称作淡水石斑。事实上在东南亚,笋壳鱼的的售价是要比石斑鱼还要高一点的。因为不喜欢动,就连捞起它的时候也不怎么反抗的,印尼文叫它 ikan malas,翻译成中文的意思就是懒惰鱼。
笋壳鱼是广东饭馆中的一种高档鱼,不少食客特别是外省食客对其知之甚少。
笋壳鱼与沙塘鳢(即土步鱼、鲋鱼)同科不同属,形态近似,其肉多而厚,骨刺极少,肉洁白细嫩,味道鲜香,口感基好。正如清代袁枚所说“肉最松嫩,煎之、煮之、蒸之俱可;加腌芥作汤、作羹尤鲜。"
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