斩拌机在火腿加工中扮演的角色:
? ?斩拌时,首先将瘦肉均匀放入斩拌机中,然后启动斩拌机,然后添加调味料以及增量材料、黏着材料等。后添加已经细化的脂肪,要一点一点地添加,使之均匀分布,肉和脂肪混合均匀后,应迅速取出。斩拌结束后,将盖打开,盖内侧和刀刃部附着的肉,这些肉应与下批肉一起再次斩拌。或者斩拌中停机一次,将下的肉加到正在斩拌的肉馅内继续斩拌。
? ?斩拌好的肉馅可先进行冷却,肉制品斩拌机视频,若斩拌结束时肉馅温度不高,则立即进行充填。灌制的肠体温度应控制在小于+12℃,否则肉温上升,会导致油脂热化,产品品质下降。灌制的肉馅应紧实无空隙,松紧适度。灌制好的肠30分钟内要蒸煮,否则须降温放置。
肉制品斩拌机视频温度的检测
? ? ? 温度的高低是影响肉糜品质的一重要因素,为此在斩拌滚揉一体机冷却水出口端安装一温度传感器(选用铜—康铜型),从而检测出筒内肉糜的温度。筒内肉糜的温度变化为,在冷却水热交换过程中,温度会回绕基准温度(设定温度)上下波动。当为正时,反映筒内肉糜温度升高,此时须加大冷却水流量;当为负时,表明筒内肉泥温度在降低,必须减小冷却水流量。
我国肉类年产量居世界,占总产量的 20% 以上,人年均占有量超过 50kg。而肉制品产量仅几百万吨,占肉类总产量仅百分之几,人年均不足 1kg,发达肉制品占肉类总产量已超过50% ,因此我国的肉制品发展空间很大,加工设备是重点发展的食品机械。目前国内设备无论是屠宰线还是肉制品加工机械表现为产品效率低、稳定可靠性差、寿命短、能耗大、机电一体化、智能化程度低,大部分设备依赖进口。特别是肉制品加工设备中的斩拌机,国内外通常用斩锅式,生产能力有限,据此提出滚筒式斩拌滚揉一体机,采用独特的滚筒式设计,从根本上解决了斩锅式生产能力小的问题。无论是斩拌机还是滚揉机,都是需要进行二次加工的,而这款设备只需要一次性加工,非常的节省时间,又有非常高的效率,是一款非常值得购买的产品。