杀菌锅是高温高压的密闭容器,由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率快、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等。
杀菌锅特点。
高温杀菌锅主要目的:完成杀菌任务,钝化酶的活性,尽可能保持食品原有的品质,煮熟
某些食品,增加肉品的风味。 主要的是杀菌完的熟食品可以延长食品的保质期。
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是利用细菌微生物不耐高温的特性对食品采取的一种提高保质期的方法。高温杀菌就是将细菌加热致死的过程。实现这一过程的设备是高温高压杀菌锅,又称灭菌釜。
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