供应面包酵母生产工艺技术专题/酵母/冷冻面包/面包酵母类资料
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成都市
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关键字：面包活性干酵母生产的新方法新工艺；一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法；使用添加剂和面包酵母的方法；荷莎食用面包酵母菌营养粉；一种用甘油处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法。
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以下所有技术资料集成在一张光盘内，是PDF格式的电子图书（非视频或录像)，光盘自带浏览器，所有Windows电脑均可查看，可以快递光盘也可以通过QQ、旺旺或电子邮件传送。化工、材料、医药类的资料包括原材料的配方配比，制造工艺，质量标准和工艺流程等，机械、设备、装置类的资料包括详细的设计方案，设计原理，附带有设计的结构原理图纸和图解说明，所有资料均包括技术发明人的姓名、联系地址、权利要求等信息，是企业和个人了解市场，开发技术、生产产品不可多得的参考资料。
光盘包含技术的目录如下(鉴于版面显示，我们仅列出前5项技术的摘要信息，更多信息将以光盘形式提供)：
技术编号 技术名称
[技术摘要] 本发明涉及一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用高渗透压溶液对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要取酵母膏、**、蔗糖液制成高渗溶液，再取活性干酵母分散于高渗溶液中调质处理、离心、过滤、水洗制成高渗溶液酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋及用水溶解高渗溶液酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，适合工业化生产。
[技术摘要] 本发明涉及一种面包活性干酵母的生产方法及工艺。采用的是液体发酵和固体发酵方法相结合，固体培养基和吸附剂相结合的两个培养发酵阶段。液体发酵在发酵槽内开放式发酵。培养和分离出的酵母菌体按一定比例和液体培养基混合，再按一定比例与吸附剂固体培养基配合，装入曲盘在曲室内培养发酵，最后经控温、控时、干燥成形。$本发明提供的方法及工艺。简化了已有的该种酵母的生产方法和工艺，改革和节省了大量复杂的设备，易于推广。
[技术摘要] 制备具有Ｌｔｉ特性的面包酵母菌株的方法，其中首先将具有Ｌｔｉ特性的单倍体酿*酵母菌株与至少具有一个活化的受分解代谢抑制的ＭＡＬ等位基因的单倍体酿*酵母菌株杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，最后，选出具Ｌｔｉ表现型、活化的但受分解代谢抑制的Ｍａｌ表现型以及具有在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。将所研制的菌株用于一种制备冷藏的经包装好的烤制用生面团的方法中，其中将该Ｌｔｉ酵母至少与水和面粉混合，然后将该生面团包装于含有排气阀门的容器中。
[技术摘要] 本发明涉及一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法，具体地说是用制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包，属于食品加工技术领域。其主要先将总量部份的面粉和水经2～4次混合、放置自然发酵成发酵剂，然后在发酵剂中添加总量部份的面粉和水、酵母菌、总量部份的面包改良剂再混匀发酵为发酵剂面团，再加入总量部份的剩余面粉和水、糖、食盐、总量部份的剩余面包改良剂、奶粉混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经静置、松弛、分割、搓圆、整形、醒发，烘焙为成品。本发明制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包外壳呈黄褐色，面包比容值均较大，**细腻均匀，韧性和咀嚼性好，具有独特浓郁酸香味，深受*们的喜爱。
[技术摘要] 本发明涉及一种用**处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用**对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要将活性干酵母分散于水中加入**，经搅拌、储存、离心、过滤制成**酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋、用水溶解**酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力比用未处理酵母制作的冷冻面团明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，能更好地满足当今消费者对健康饮食需求。
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技术编号 技术名称
联
(编号:CC1015671-0011-0001) 一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法[技术摘要] 本发明涉及一种用高渗透压溶液处理酵母生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用高渗透压溶液对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要取酵母膏、**、蔗糖液制成高渗溶液，再取活性干酵母分散于高渗溶液中调质处理、离心、过滤、水洗制成高渗溶液酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋及用水溶解高渗溶液酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，适合工业化生产。
系
(编号:CC1015671-0001-0002) 面包活性干酵母生产的新方法新工艺[技术摘要] 本发明涉及一种面包活性干酵母的生产方法及工艺。采用的是液体发酵和固体发酵方法相结合，固体培养基和吸附剂相结合的两个培养发酵阶段。液体发酵在发酵槽内开放式发酵。培养和分离出的酵母菌体按一定比例和液体培养基混合，再按一定比例与吸附剂固体培养基配合，装入曲盘在曲室内培养发酵，最后经控温、控时、干燥成形。$本发明提供的方法及工艺。简化了已有的该种酵母的生产方法和工艺，改革和节省了大量复杂的设备，易于推广。
电
(编号:CC1015671-0003-0003) 低温失活的工业用面包酵母[技术摘要] 制备具有Ｌｔｉ特性的面包酵母菌株的方法，其中首先将具有Ｌｔｉ特性的单倍体酿*酵母菌株与至少具有一个活化的受分解代谢抑制的ＭＡＬ等位基因的单倍体酿*酵母菌株杂交，然后在第二阶段，将分离子代进行杂交，最后，选出具Ｌｔｉ表现型、活化的但受分解代谢抑制的Ｍａｌ表现型以及具有在分批补料方法中具生长能力的原养型二倍体菌株。将所研制的菌株用于一种制备冷藏的经包装好的烤制用生面团的方法中，其中将该Ｌｔｉ酵母至少与水和面粉混合，然后将该生面团包装于含有排气阀门的容器中。
话
(编号:CC1015671-0013-0004) 一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法[技术摘要] 本发明涉及一种含有酵母菌的发酵剂自然发酵酸面包及其生产方法，具体地说是用制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包，属于食品加工技术领域。其主要先将总量部份的面粉和水经2～4次混合、放置自然发酵成发酵剂，然后在发酵剂中添加总量部份的面粉和水、酵母菌、总量部份的面包改良剂再混匀发酵为发酵剂面团，再加入总量部份的剩余面粉和水、糖、食盐、总量部份的剩余面包改良剂、奶粉混合搅拌，加入油脂制成面包面团，经静置、松弛、分割、搓圆、整形、醒发，烘焙为成品。本发明制作的乳酸菌酵母菌共生发酵酸面包外壳呈黄褐色，面包比容值均较大，**细腻均匀，韧性和咀嚼性好，具有独特浓郁酸香味，深受*们的喜爱。
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(编号:CC1015671-0012-0005) 一种用**处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法[技术摘要] 本发明涉及一种用**处理酵母抗冻发酵生产冷冻面包面团及其制造方法，具体地说是通过用**对普通酵母进行预处理，提高其在冷冻面团体系中的抗冻性，属于食品加工技术领域。其主要将活性干酵母分散于水中加入**，经搅拌、储存、离心、过滤制成**酵母膏状物，然后取粉状物料经搅匀，加入鸡蛋、用水溶解**酵母膏状物，经搅拌加入起酥油，搅拌面团至拉开呈薄膜状，静置、搓圆、再静置、整形，冷冻贮藏。本发明制作工艺简单，发酵力比用未处理酵母制作的冷冻面团明显增强，面包醒发时间短、稳定性好、比容大，能明显提高酵母的抗冻性；烘焙的面包结构细腻、口感好、色泽金黄，营养价值高，能更好地满足当今消费者对健康饮食需求。
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(编号:CC1015671-0014-0006) 提高面包酵母菌体耐冷冻性的处理方法8
(编号:CC1015671-0016-0007) 低温失活的工业用面包酵母|
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