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怀化金花泡菜的历史可以追溯到三千多年前的中国，中国是腌制蔬菜的发源地，后传入很多国家，得到了快速的普及。怀化金花泡菜在民间传播的非常广泛，是老百姓们过冬时候的必备之物，当时冬天没有很多的新鲜蔬菜，在进入冬天之前，每家每户都会腌制几大坛的泡菜以备过冬之用。所以怀化金花泡菜是当时怀化广为流传的食物，尤其是在冬天时间长的南地区。现在随着科学技术的发展，有了大棚蔬菜，反季节蔬菜，在任何的季节里都有各种新鲜蔬菜可供选择，但是怀化金花泡菜并没有因此而消失，反而被继承下来，并发扬推广给更多人知道。


怀化金花泡菜不仅保持新鲜蔬菜原有的色泽，口感也比新鲜蔬菜更爽脆，还可根据个人喜好，调节辣的程度，好吃又助消化，而且它的酸也并不会酸痛你的牙齿，感觉好像是酸味慢慢在口腔中散发开来。加上调味品后，增加了浓浓的香辣味道。一般常温下保质期达2个月不变味，密封包装保质期达半年之久。除了泡萝卜、泡辣椒以外，还有泡蒜苗、泡苞菜、泡海蛰丝等可谓是品种相当齐全，各种你吃过的和没吃过的泡菜都应有尽有。


怀化金花泡菜是怀化人在生活中非常喜欢的一种辅菜，基本上每个餐桌都会有这么一两碟小菜摆放在角落里，这已经成为南方人的饮食习惯。


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