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钓鱼台国宾酒大曲是指按照传统工艺将制作酒曲的小麦原料用脚踩踏成块状，将自然界的微生物天然接种到原料中，进而制出酿酒的酒曲来。大曲酱香法制曲时间长（曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上）、用曲量大（与酿酒原料高粱之比为1:1）、出酒率低，同时酒曲中的微生物种类受到自然环境的影响。钓鱼台国宾酒麸曲酱香法指的是所用的酒曲是麸曲。麸曲，这是现代才发展起来的，通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲可用于代替部分大曲或小曲。麸曲酱香法具有制曲时间短、发酵时间短、出酒率高的特点.但是与大曲酱香法相比，酒质尚有一定差距：酒质显得单薄 、味淡、味道不丰满等。目前麸曲法是我国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。

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钓鱼台国宾酒通过现代微生物学分析，高温大曲中微生物的种类和数量多，所产生的醇类、酸类、酯类及复合物等物质多并且酸酯平衡，从而保证了酱香白酒酒体丰满、绵爽、优雅、回味悠长等特点。这说明，大曲的质量决定了酱香白酒的基本品质。不同的自然环境下制作的酒曲质量不一样，所酿造出的酱香白酒品质不一样。酱香白酒品质与“沙”的关系，酱香白酒在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为茅台本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。


钓鱼台国宾酒投入的是比较完整的高粱（坤（当地方言音）沙），产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱（碎沙）产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药（成为翻沙）后产出的酒为“翻沙酒”。茅台镇优质酱香白酒的用料极为讲究，一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮薄、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮榨酒。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒
钓鱼台特供酒是钓鱼台国宾馆与国酒之乡仁怀市联合开发的历史名酒，其工艺古老，秘不外传，酿造独特，包装精美，具有酱香突出、酒体丰满、细腻幽雅、回味长久、空杯留香的风格。酒瓶采用独有的红陶按乾隆三十八年贡品精制、内盛数十年老酒，堪称酒中经典。钓鱼台国宾酒，钓鱼台酒，国宾酒，钓鱼台特供酒钓鱼台国宾酒产于贵州茅台镇，是钓鱼台国宾馆与国酒之乡仁怀市联合开发的历史名酒，其工艺古老，秘不外传，酿造独特，包装精美，具有酱香突出、酒体丰满、细腻幽雅、回味长久、空杯留香的风格。钓鱼台国宾酒，钓鱼台酒，国宾酒，钓鱼台特供酒酒瓶采用独有的红陶按乾隆三十八年贡品精制、内盛数十年老酒，堪称酒中经典。


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