贮藏原理：水果、蔬菜在收获后仍是一个活的有机体，它依靠吸收氧气与呼出二氧化碳的呼吸作用来维持生命活力，而呼吸作用又是以消耗果蔬内的营养物质为前提。因此，呼吸作用赿强，营养物质消耗赿多，果蔬衰老也赿快，所以，设法抑制呼吸作用是延长果蔬贮存期的关键所在，要抑制呼吸，增长贮存期主要取决于以下四个因素： 
a.在一定范围内降低贮藏环境的温度，果蔬的呼吸作用就变弱，成熟衰老变化减弱，由微生物引起的病害减少，贮存期就相应的延长。 
b.将环境中的氧气含量减少，二氧化碳含量增加，果蔬的呼吸就减弱，微生物和果伤也得到控制，贮存期就会大幅度的延长。 
c.当环境中的相对湿度减少时，果蔬就容易出现失水、萎蔫，影响贮藏质量，温度过高，则病菌和微生物生长就迅速，损耗和霉烂率增加，只有保持环境中适当的湿度，才能保持较好的贮藏质量。 
d.乙烯是一种促进果蔬成熟的大自然激素，当环境中乙烯含量达到一定的程度时，果蔬的呼吸就加强，后熟加快，只有减少乙烯含量，才可以保证良好的贮藏效果。 
所以，要想使果蔬的贮存期延长，而且使其存出来的色、香、味及鲜度保持良好，就必须将环境中温度、湿度、气体成份，乙烯含量等因素控制到适当的程度。

装配式冷库设备配置问题

目前大多数小型装配式冷库，均可进行二次拆装。简单介绍一下装配式冷库类别：
    室外型装配式冷库：大中小型装配式冷库一般均为室外型设计，与室内型不同的是室外型需要加盖外围护结构和基础。外围结构可防风，防雨，防晒。
    室内型装配式冷库：建筑在已有的建筑物室内的小型活动冷库。
    本文分析了装配式冷库设备的蒸发器及制冷机组的合理配置的问题。
一、装配式冷库设备的蒸发器蒸发面积的配置不合理：
    装配式冷库内蒸发器的蒸发面积在配置上与实际的制冷工艺技术要求差距较大。据对部份活动冷库的实地观察，其蒸发器的蒸发面积只有应该配置的75%左右。我们知道，对活动冷库内蒸发器的配置，应根据其设计温度要求进行各项热负荷的计算，确定出蒸发器的蒸发面积，然后才根据制冷工艺要求进行配置。如果不按设计要求合理配置蒸发器而盲目减少蒸发器的配置面积将会使活动冷库蒸发器单位面积上的制冷系数较大幅度地下降及制冷负荷增加、能效比明显降低，导致活动冷库内温度下降缓慢，制冷机的工作系数直趋上升，运行费用增加等诸种不利因素，所以，在设计选用活动冷库的蒸发器时，应按最佳传热温差来选择配置蒸发器的面积。
二、装配式冷库设备的制冷机组的配置不合理：
    有些生产厂家生产的装配式冷库上配置的制冷机组，没有根据该库设计计算的总制冷负荷及其活动冷库围护结构的保温层厚度等方面来进行合理配置，而是以增配制冷机组台数的办法来满足库内快速降温的要求。以BZL-3X4型装配式冷库为例，该库长4米，宽3米，高2.7米，库内净容积为28.723立方米，配用2台2F6.3系列制冷机组和2组独立的蛇形光管蒸发器，各机组与其一独立的蒸发器组成一个完整的制冷系统进行制冷运行。根据冷藏库机器负荷估算分析可知：该活动冷库冷藏库机器负荷约为140(W/m3)，实际总负荷为4021.22(W) (3458.25kcal)，根据以上数据，该活动冷库选用1台2F6.3系列制冷机组(标准制冷量4000kcal/h)亦可满足活动冷库的制冷工艺要求(可达-15℃～-18℃)，因此，在该库上多配1台制冷机组已属多余，并且还将增加机组的维护费用。
    众所周知，在制冷系统中，蒸发温度与蒸发压力互成函数关系，它们是与被冷却物体的温度与制冷量、热交换面积(主要指蒸发器面积)及压缩机的容量等几个条件有关，假若其中有一个条件变动，制冷系统的蒸发温度及蒸发压力就会相应地变化。在BZL-3X4型活动冷库中，蒸发面积没有发生变化，但其制冷机容量却增大了一倍，这就使得活动冷库蒸发器的蒸发量与压缩机的吸气量不相适应(蒸发量Vo大大小于压缩机的吸气量Vh)，即V0〈Vh，蒸发压力Po和蒸发温度to急剧下降，传热温差△t增大，活动冷库内降温反而因难，由于蒸发温度过低，则压缩机的性能指标降低，经济指标变坏。