批发供应食品级麦芽糖甜味剂厂家

麦芽糖

中文名称:麦芽糖

英文名称:Maltitol

化 学  式:C12H24O11

分 子  量:344.31

C   A   S:585-88-6

EINECS:209-567-0

麦芽糖:是一种新型的功能性甜味剂,由于其具有低热量、非龋齿性、难消化性、促进钙的吸收等多种生理特性,已经引起了人们的广泛关注.麦芽糖，又名氢化麦芽糖，化学名称为4-O-α-D-葡萄糖基-D-葡糖，分子式为C12H24O11，相对分子质量为344.31。麦芽糖为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖浆。

麦芽糖:白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体，易溶于水，。吸湿性很强，一般商品化的是麦芽糖浆。

麦芽糖的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996）中规定：麦芽糖可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁（味）型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁（味）型饮料，按稀释倍数的80%加入。

1、在功能性食品中的应用

麦芽糖在体内几乎不分解，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料。现例举低热量奶油蛋糕配方如表一。

2、用于糖果、巧克力生产由于麦芽糖的风味口感好，具有良好的保湿性和非结晶性，可用来制造各种糖果，包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。现例举麦芽糖制造糖果配方如表二。

3、在果汁饮料中的应用

麦芽糖有一定的粘稠度，且具难发酵性，所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时，添加麦芽糖代替一部分砂糖，能使饮料口感丰满润滑。

4、在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖，能使产品细腻稠和，甜味可口，并延长保存期。

麦芽糖作为食品添加剂，被允许在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用，可按生产需要确定用量。

无糖蛋糕又叫做健康蛋糕，不会直接转化为使血糖上升的成分，低卡、低热量，适合所有人适用，特别是病人和怕发胖的人群。