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大鳞鲃银鳕鱼苗,裸盖鱼学名裸盖鱼，又名裸头鱼，国内俗称银鳕鱼。鱼体呈圆筒形。属于黑鲉科、裸盖鱼属、鲉型目，主要分

布于北冰洋，北太平洋。这种鱼属冷水域深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因

酷似鳕鱼，所以由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常

被用来烹调美食，广泛分布于世界的海域。 体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均

具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
冷水域之深海鱼类，鱼卵为大洋性漂浮卵，孵化后的幼鱼随着身体的成长，逐渐由浅水水域不断迁移至深海。

杂食性，大都以虾、鱿鱼、蠕虫或小鱼等为食。裸盖鱼幼鱼活动在中上层，随着年龄的增长逐渐向深处移动。

幼鱼被发现在水深为600英尺，而成体栖息水深600至9042英尺。作为底层鱼类，他们生活接近海底，通常超过

沙质底部。它们几乎只在生命的头十年增加体重，大部分在六年内达到性成熟。

银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的鳕鱼

指的就是银鳕鱼。

其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。

虽然被称做鳕鱼但裸盖鱼并不是鳕形目的鱼类，在亚洲各国出现的名称极易混淆。

很多水产品市场为了吸引市民购买，将类似鳕鱼的鱼都称为“×鳕鱼”，令市面充斥大量“龙鳕鱼”、“蓝鳕

鱼”、“金鳕鱼”等，连业内人士都难以辨认。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆

点，每斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃

。

水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。

市场也有一种“龙鳕鱼”，也叫油鱼，样子酷似银鳕鱼，但人吃后会出现腹泻症状。油鱼肉质较硬，肉色较暗

淡。学名为“异鳞蛇鲭”、“棘鳞蛇鲭”，还有“仿雪鱼”、“牛油鱼”等别称，属深海鱼，含大量油脂，占

体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。

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