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好喝不上头”的秘诀

俗语云，美酒当前，切莫贪杯。尽兴与舒适是饮酒的一对天然的矛盾。随着白酒成为人们日常生活和商务宴请不可或缺的元素，人们越来越关注酒品的口感和健康饮酒的习惯。

研究表明，

这些物质进入人体后分解缓慢，容易沉积，因此人们在大量饮用后容易产生口干、上头等不适反应。也就是说，尽可能提升酸类、酯类等香气物质含量，并降低白酒中醛类等有害物质含量，方能酿出口感与品质俱佳的酒中上品。

因此，

　　酸高酯高是中国名优白酒的传统特色，而酱香型白酒正是中国白酒品类中酯高、酸也高的最典型代表，这源于酱香酒秉承纯粮食酿造、超高温发酵、纯原浆勾调、三年以上贮藏的传统工艺，一方面无须外加香料和食用酒精，另一方面实现了酿造过程中产生的有害物质的自然消解——酱香酒“好喝不上头”的秘诀就在于此。 

5斤粮食=1斤酱酒——纯粮酿造的极限

　　【酒为五谷之精华。白酒的纯粮食酿造，孕育了中华神圣而厚重的白酒文化。选用优质纯粮为原料，是酿造优质白酒的开始，也是酱香型白酒始终如一的坚持。】

　　20世纪60年代，为了节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用甘蔗、甜菜、薯干、玉米等制造酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，融合自然发酵白酒的香气，再加入香料和其他原料，模拟粮食酿造白酒的口感制成白酒。这种新工艺白酒自上世纪80年代以来满足了市场需求的快速扩张，但人们对其口感和舒适度的质疑也与日俱增。据保守估计，新工艺白酒已占白酒行业年总产量的70％。

　　世界三大蒸馏酒（酱香酒、白兰地、威士忌）中，中国酱香型白酒被公认为香气最丰富，也最复杂。分析表明，其中最丰富的芳香族化合物，主要来源于酿造的原料。通常而言，多数传统白酒的酿造原料包括高粱、小麦、玉米、荞麦、大麦、大米、薯类等多种谷类。而酿造酱香型白酒所用的粮食，仅指当地生产的优质红壳糯高粱和小麦。其主要原料——红壳糯高粱年产量不足10万吨，原料的独有和珍贵可见一斑。

　　造就酱香酒卓越品质的另一个重要因素是，酱香酒的酿造过程堪称粮食萃取技术的——5斤粮食产出1斤酱香酒的出酒率，相对于不到3斤粮食产出1斤酒的其他品类白酒而言。而决定酱香型白酒独特香气与口感的，正是纯粮食酿造过程中产生的千余种微量成份。

10℃之差=1000种香气物质——高温工艺的结晶

　　【酱香型白酒的制曲温度比其他任何白酒高出10℃以上，发酵温度也比其他白酒高出10℃以上，蒸馏温度又比其他白酒高出10℃以上。10℃之差，在茅台镇的天赐宝地，所有微妙的变化都从这里开始，并成就了酱香型白酒的卓越品质。】

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