一.柠檬酸钠产品介绍：

  中文名：柠檬酸钠

  英文名：Sodium citrate

  别 称：枸橼酸钠

  化学式：Na3C6H5O7·2H2O

  分子量：294.1

  熔 点：加热至150℃失去结晶水

  水溶性：易溶于水

  密 度：1.79 g/cm

  外 观：白色到无色粉末

  柠檬酸钠别名枸橼酸钠，是一种有机化合物，外观为白色到无色晶体。无臭,有清凉咸辣味。常温及空气中稳定,在湿空气中微有溶解性,在热空气中产生风化现象。加热至150℃失去结晶水。易溶于水、可溶于甘油、难溶于醇类及其他有机溶剂，过热分解，在潮湿的环境中微有潮解，在热空气中微有风化，其溶液pH值约为8。

二.柠檬酸钠作用：

  柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂；用在洗涤剂工业中；还用于酿造、电镀等。

  柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂；在化学上是螯合剂/络合剂,在工业上对柠檬酸钠的应用都是利用此特性。

  柠檬酸钠是柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，具有以下性能：

 （1）具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后，部分变成柠檬酸，两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、细菌以及微生物的作用，很容易发生生物降解。

 （2）具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。

 （3）溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。

 （4）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有缓凝性能及稳定性能。

三.柠檬酸钠用途：

  柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等

  柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠具有pH调节性及稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、及风味剂等。

四.柠檬酸钠包装和贮存：

  1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

  2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。