香菇烘干设备菌菇干燥设备【广州西莱特污水处理设备有限公司】

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西莱特香菇烘干机的烘干工艺

1. 准备好物料：采收前一天禁止浇水，适时采收，香菇应在四五成熟前采收，一般采收不超过八成熟。采收的香菇分好类，先在阳光下暴晒2-3小时，去除部分水分，装盘时使菌盖向上，菌柄朝下，摆均放正，不可重叠积压，以防伤菇影响质量，香菇采收后6小时内必须烘干，如果有冷藏条件，保存时间可以适当延长。

2. 烘干温度控制：烘干室温度升到35度时，才可以将香菇入烘干室，烘干时间必须先低温，再逐渐升高温度。通常一小时增温 1-3度。温度应该控制在70-75度。一般要求35-40度下烘烤时间6小时。40-60度下烘烤时间为8-10小时，60度下烘烤时间2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间更长，如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，会造成组织失水太快，使香菇菌盖变形不完整、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干房后继续烘干，直至干燥，加热不可中断，温度不可忽高忽低，否则会使香菇的颜色变黑，品质下降。

3. 烘干湿度控制：香菇在烘制过程中，除了严格控制加热温度，及时排湿也是重要的环节。排湿的基本原则：在香菇烘烤前期，烘干室温度为35-40度，应满负荷排湿。当温度上升到40-60度时，可间断排湿。60度以后，可以不排湿。如果排湿过度，易使香菇颜色浅发白。

4. 烘烤质量检验：烘烤至16-18小时时，可以打开烘干室门，检验香菇干度是合格，若手感发软，菌褶也发软，则还需要继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味，菌褶黄色，菌褶直立、完整。菇体含水量不超过13%，香菇保持原有的形状，菇盖圆平，保持自然色泽。