蒸汽压片玉米过程的主要作用是水分、热量、处理时间及机械作用,是玉米淀粉发生的一系列物理变化。水分使玉米膨胀软化,加热可使淀粉的电子发生移动,破坏氢键,促进凝胶。足够的蒸汽处理时间是淀粉获得充分凝胶化过程的保证。
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