梁建芬指出,在植物油加氢过程中,如果条件控制得比较好,其反式脂肪酸的含量是可以很低的,一般不会给人们的健康带来风险。所以对那些配料表上标有起酥油、氢化植物油的面包,也不必完全敬而远之。日常生活中追求反式脂肪酸“零摄入”并不现实,作为饮食中的一个风险因素,人们应尽量减少摄入。我国规定,如果每100克食物中的反式脂肪酸含量没有超过0.3克,那么包装上就可以标注“零反脂肪酸”等字样。对起酥油不必完全敬而远之很多面点师喜欢用起酥油,认为用它做出的面包入口香甜、味美。所谓起酥油,是精炼后的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,具有良好的起酥性,具有同猪油类似的加工性能。起酥油具有可塑性,酪化性,起酥性,乳化性和吸水性等加工性能,是食品工业的专用油脂之一,用作糕点的配料,表面喷涂或脱模等用途。它是可以酥化或软化烘焙食品,使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状,并改善口感。棕榈油来自油棕树的果实,棕榈果经杀酵、碾碎、压榨后,得到毛棕榈油,再经过精炼工序,得到精炼棕榈油。棕榈油含有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例均衡,大约有44%的棕榈酸、5%的硬脂酸(皆为饱和脂肪酸酸),其余40%的油酸、10%的亚油酸和0.4%的α-亚麻酸为不饱和脂肪酸,因其均衡的脂肪酸成分无需氢化,能避免环状聚合物的产生,所以是非常安全的煎炸用油。厦 门 日 丽 晶 贸 易 有 限 公 司 XIAMEN LICHIN TRADING CO., Chen yi ming 陈 一 铭 ,General Manager 总经理 , M.P: (86)-139 5927 0008 ,(86)-181 2078 2193,中国(福建)自由贸易试验区厦门片区(保税区)象兴一路11号宝象国际商务中心三层H单元 邮编:361006,Floor.3H,Xiangyu Bonded Area,No.11 XiangXingYi Road,Xiamen Area of China(Fujian) Pilot Free Trade Zone P/C 361006 ,电话/Tel:86-592-6884113 , 微信/QQ:80101180 ,传真/Fax:86-592-6884103 , 邮箱/E-mail:info@techang.ltd