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起酥油本身也具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，使使制作出来的糕点更酥更脆。此外，起酥油还有一定的抗氧化性，使糕点在加工的过程中，减缓氧化的速度，保持原材料及糕点的新鲜度。起酥油优于猪油的原因之一就在于氧化稳定性好。实际上，利用选择性氢化油脂加工的起酥油，AOM时间在200小时以上。起酥油多用于货架存放期长的商品，例如饼干、椒盐饼干、扔油抱夫和油炸食品等。起酥油的AOM稳定性不一定和烘焙制品的稳定性成正比。这是因为起酥油中所含的抗筑化荆中的成分遇热分解、挥发。再则烘焙时，糖和纸基酸产生的黑色素具有很强的抗氧化力，而且砂糖也具有抗氧化作用。为了使饼干能在100OF温度中保持12个月，必须使用AOM100小时的油脂（亚油酸含量反3%的油脂）。起酥油具有可塑性，酪化性，起酥性，乳化性和吸水性等加工性能，是食品工业的专用油脂之一，用作糕点的配料，表面喷涂或脱模等用途。它是可以酥化或软化烘焙食品，使蛋白质和碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。厦 门 日 丽 晶 贸 易 有 限 公 司 XIAMEN LICHIN TRADING CO., Chen yi ming 陈 一 铭 ,General Manager 总经理 , M.P: （86）-139 5927 0008 ,（86）-181 2078 2193,中国（福建）自由贸易试验区厦门片区（保税区）象兴一路11号宝象国际商务中心三层H单元 邮编：361006,Floor.3H,Xiangyu Bonded Area，No.11 XiangXingYi Road,Xiamen Area of China(Fujian) Pilot Free Trade Zone P/C 361006 ,电话/Tel:86-592-6884113 ,13850051138 微信/QQ:80101180 ,传真/Fax:86-592-6884103 , 邮箱/E-mail:info@techang.ltd
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