产品详情(济南市甏肉干饭加盟学习甏肉干饭技术厂家)
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甏肉干饭为山东济宁地区传统特色小吃。她起源于元朝。随着京杭大运河的开通,南方的大米从水路运往北方。当时的人们把用陶器炖出来的肉和人米饭放在一起吃,别有以番风味。于是就逐步发展为今同的甏内干饭。随着社会经济的发展,甏内干饭不断改进创新,又增加了卷尖,面筋和肉芯丸了鸡蛋等系列菜品。甏肉干饭制作有几个特点:选料精,必须是鲜嫩薄膘的五花肉;投料准,对所用主料、配料,都严格过称下锅;主、配料还必须分别制作,不能混淆;烹饪时,必须用汀苏宜兴产的深型砂罐——甏,不能用金属器皿。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者伞剔除:干饭必须蒸透,用水必须适量。烹制甏肉时,须将肉条、面筋、剥皮熟鸡蛋、蒲菜头或白笋丁以及调料放在甏内煮熟,米饭在另一甏内煮熟。
食时从两个甏内分别盛取甏肉和米饭,其大米干饭粒粒如玉,甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不靡;汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
济南美味园特色小吃,在传统甏肉干饭的基础上,加以创新,使其口味更加丰盛,味道更佳。
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